パン作りの工程でもちもちのパン生地を潰してガス抜きをしますよね、今回はそのガス抜きによって起こるパンの科学を解説したいと思います。 なぜ発酵した生地を一度潰して「ガス抜き」をするの? 発酵前 発酵初期 発酵中期・仕上げ 結論 なぜ発酵した生地を…
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